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这些关于甜酒的小常识你都知道吗?

2019-09-29 10:58:23    623次浏览

尽管甜酒的定义令人犯难,但有几点常识我们还是需要厘清的:

1、甜酒的风味取决于其酿酒葡萄。酿造甜酒的葡萄大多都是经过推迟采摘的。这些葡萄成熟度好,还可能感染贵腐菌,因此其风味都比较浓郁。

2、甜酒的酒精含量一般为14%ABV,不过,也有一些甜酒的度数更高。以前,甜酒主要被视作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多数时候,人们并不把甜酒视作是酒精饮品,而仅仅是水或其他饮品而已。

3、葡萄越成熟,其含糖量也越高,而发酵生成的酒精也就越多。目前,我们见到的大多数葡萄酒都是非加强酒,而且大多都是干型葡萄酒。这些葡萄酒都未经过像白兰地这样的烈酒的加烈过程,但甜酒往往是经过酒精加烈来终止其发酵过程而生产的。加烈过程一般在发酵初期进行,加烈后酵母被杀死而发酵终止,葡萄酒的剩余糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不过,甜酒的酒精含量也就是15%-20%ABV。

4、多数甜酒都不属于酒精饮品,因为其酒精含量非常低。德国就出产很多这样的低酒精或无酒精的葡萄酒,它们的酒精含量都很低,也就8%ABV而已。

鉴于此,我们不能仅仅认为甜葡萄酒是佐以甜点的餐后酒,而应该充分发掘甜酒的潜力,不管是在单饮,还是搭配甜点,或是搭配水果,来对甜酒进行一个更加全面的了解。

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